XXI FIESTAS DE LA VENDIMIA EN ENSENADA, BAJA CALIFORNIA.
Por: Jess Chilián
Fotos: rutamxo.com

Desde hace miles de años la uva, el fruto de la vid, ha sido considerada un auténtico don de los dioses, otorgado a los hombres para su deleite. Las más antiguas civilizaciones, entre otras la egipcia, la griega y la romana, cultivaron la vid y con sus frutos elaboraron el vino, producto de la fermentación del jugo fresco de las uvas.

La mitología egipcia refiere que el dios Osiris enseñó a los hombres la manera de hacer el vino. Más tarde, el culto a esa deidad se extendió al pueblo helénico, y allí se honraba a Dionisios (hijo de Zeus y de la diosa Gea), quien, de acuerdo a esas teogonías es la divinidad que mostró a los hombres la forma de elaborar el vino.

Las fiestas dedicadas a Dionisios, llamadas dionisíacas, eran celebraciones caracterizadas por el bullicio y la alegría colectiva, en las que la deidad, representada por un hombre, iba acompañada por un cortejo, en el cual las ninfas vendimiadoras, los silenos, los sátiros y el dios Pan encabezaban a los participantes. Los romanos dieron el nombre de Baco al dios Dionisios de los griegos, y las festividades en su honor recibieron el nombre de bacanales. Las mujeres que participaban en esas animadísimas francachelas recibían el nombre de Bacantes. Del vocablo Baco se derivó la palabra báquico, empleada actualmente para designar los deliciosos néctares etílicos obtenidos de la fermentación del jugo de uva.

Al paso de los siglos se ha mantenido vigente la milenaria costumbre de celebrar la vendimia, época en que son cosechadas las uvas, cuando éstas han alcanzado el grado de maduración que el viticultor considera el más apropiado para proceder a su recolección. Esto ocurre, normalmente, entre mediados de agosto y octubre en el hemisferio norte, y entre febrero y marzo en el hemisferio sur. Es entonces cuando los vendimiadores entran en acción, y cortan los racimos que serán llevados, en cestas o en cajas, al sitio (antaño era el lagar, donde eran pisadas las uvas) donde se hallan las máquinas prensadoras, que en pocos minutos extraen el jugo de los racimos.

Una vez que el mosto -denominación del jugo de las uvas- es fermentado, y después de una compleja serie de maniobras y cuidadosos procedimientos el vino es embotellado, y ya sea que repose algún tiempo en las bodegas, en el interior de barricas de roble, americano o francés, generalmente, o que sea comercializado de inmediato para deleite de quienes gustan de este néctar báquico, puede considerarse que el proceso ha concluido. El jugo de las uvas se ha convertido en vino, la bebida más saludable que existe, cuando es consumida con moderación y sobriedad.

En México, las Fiestas de la Vendimia se realizan formalmente desde hace más de una década, mezclando la añosa tradición vinicultora y el colorido folclor nacional. En Ensenada, Baja California, donde se produce la gran mayoría de los grandes  vinos de México, agosto es el mes en que se celebran las Fiestas de la Vendimia. Con una tradición enológica que se remonta a fines del siglo XVIII, Ensenada es uno de los pocos rincones del país en donde se puede hablar de una verdadera cultura del vino. Para encabezar el inicio de la cosecha, la vendimia se realiza en verano. Institucionalizada en 1991 por la Asociación de Vitivinicultores de Baja California, difunde la tradición de elaborar vino: la pisada de la uva, concursos culinarios, catas, conciertos y festejos propios de cada bodega.

En Ensenada, Baja California, la celebración de la Vendimia da inicio en agosto y las más importantes casas vinícolas abren las puertas de sus bodegas y viñedos dando margen a una serie de eventos gastronómicos, maridaje, conciertos, culturales, taurinos plásticos y de enseñanza para apreciación del vino. En La Fiesta de Vendimia se presenta la nueva cosecha con muestras de vinos de los diferentes vitivinicultores del Valle de Guadalupe y también participan los mejores restaurantes con platillos elaborados especialmente para los eventos entre los cuales, por destacar solamente algunos podemos mencionar: concurso de paellas, concurso internacional de vinos, recuerdos de Rusia, verbena, fiestas de cierre, cena de gala, velada italiana y más.

Entre el furor y el ruido de las Fiestas de la Vendimia, que se celebran cada año en los valles cercanos a Ensenada, emerge un nuevo y promisorio panorama para los vinos de alta calidad de Baja California,  región que vive cada vez más bajo su influjo y el acuerdo que logran con la rica gastronomía local, hecha a base de mariscos, pescados, codorniz o carnes de ternera y borrego. La celebración de la vendimia se vive con los sentidos y con el corazón. Escuchar la pasión con que se habla de un buen vino, oler y sentir las bondades de la vid y, claro, paladear las mejores reservas. Aquí, en el Valle de Guadalupe, se abre un espacio al romanticismo, ese que nos invita a recorrer los viñedos durante el crepúsculo, a caminar y respirar profundamente bajo un cielo abierto, al deleite de estar realmente vivos.

Mayores informes:
Secretaria Estatal de Turismo de Baja California
Edificio Río - Tercer Piso - Calle Juan Ruiz de Alarcón n°  1572 - Zona Río
Tijuana, Baja California C.P. 22320
Tel. (664) 682.33.67
Web: www.descubrebajacalifornia.com / De ruta por Baja California…

Provino AC
Virgilio Uribe n° 496 Zona Centro
Ensenada, Baja California. México
Tel. 01 (646) 178.30.38
Web: fiestasdelavendimia.com