XX FIESTAS DE LA VENDIMIA EN ENSENADA.
Por: Jess Chilián
Fotos: rutamxo.com

Las XX Fiestas de la Vendimia que se llevarán a cabo en Ensenada, Baja California del 06 al 22 de agosto de 2010, una fiesta que ya es tradición en el estado y ha tomado una relevancia en el mundo de la vinicultura y gastronomía a nivel internacional. Por vendimia se entiende la recolección o cosecha de las uvas de vino. En el caso de las uvas de mesa se usa simplemente el término cosecha. El periodo de vendimia varía entre febrero y abril (en el hemisferio sur), y julio y octubre (en el hemisferio norte). Esto depende del grado de maduración de la uva que se desee, es decir, del momento en que la relación porcentual entre los azúcares  y los ácidos  en el grano de uva han alcanzado el valor óptimo para el tipo de vino que se desea producir.

Si bien este parámetro es genéricamente válido para la uva de mesa, en el caso de la uva destinada a la producción vinera es necesario considerar otros parámetros para decidir cuándo es tiempo de vendimia. Existen dos métodos de vendimia:
* Manual: es utilizada para la producción de vino de elevada calidad y de vinos espumosos, para lo cual es necesario elegir los racimos de modo más selectivo, lo que inevitablemente aumento los costos de producción. De esta manera también es más difícil para el agricultor, puesto que debe estar de sol a sol levantándose y agachandose para recoger la uva y llevando el capazo lleno de uva al tractor. Esta considerado uno de los trabajos más duros.
* Mecánica: la vendimia mecánica es más económica que la manual. La falta de personal cualificado y el incremento de los costes de recogida de la uva están provocando que se implante de forma acelerada en algunas comarcas vitícolas, un hecho que afecta sobre todo a las grandes explotaciones, que necesitan de más mano de obra. Para realizar este tipo de vendimia, el cultivo debe estar formado en espaldera.

Una práctica utilizada es aquella llamada vendimia escalar, que consiste en la recolección de las uvas de una viña extensa en momentos sucesivos, y según el grado de maduración de los racimos individuales. Otra práctica distinta es la llamada vendimia tardía, que consiste en retardar la época de la vendimia a fin de aumentar la cantidad de azúcar de la uva. Este procedimiento es utilizado para la producción de vino generoso.

Durante la fase de cosecha de las uvas es necesario respetar de todos modos algunas reglas; es preciso evitar recoger la uva mojada (por lluvia, rocío o niebla), ya que el agua puede influir en la calidad del mosto; además se deben evitar vendimias en las horas más cálidas del día, para impedir el inicio indeseado de la fermentación; los racimos deben descansar en contenedores no demasiado profundos, para evitar que se aplasten; finalmente, la uva debe ser transportada a los lugares en los cuales será efectuada la vinificación en el menor tiempo posible, para evitar fermentaciones o maceraciones indeseadas.

Las Fiestas de la Vendimia surgieron como símbolo de la alegría por el final de la cosecha de la vid y aunque el turismo las está globalizando, lo cierto es que estas celebraciones se remontan a los tiempos en que el vino era el puente entre dioses y hombres. Cada región, las festeja a su manera, se celebran tanto en el viejo como en el nuevo mundo. En las principales regiones productoras son un importante atractivo turístico, uno de los principales detonadores del Enoturismo. Las fiestas de la vendimia se llevan a cabo pues, con la cosecha, y su tiempo va variando dependiendo los tiempos de cosecha de cada región.

En México, las Fiestas de la Vendimia se realizan desde hace poco más de una década, tratando de mezclar la antigua tradición vinicultora y el colorido folclor nacional. A principios de agosto, la región se entrega a sus invitados para ofrecer los mejores caldos.

Durante diez días, las casas vinícolas que forman la Asociación de Vinicultores de Baja California se unen para organizar y celebrar eventos alusivos a la vendimia: degustaciones, catas, conciertos y verbenas. La vendimia es para todos, lo mismo si uno es residente que visitante, de lo que se trata es de mostrar júbilo porque las uvas están bien jugosas.

Ensenada espera recibir entre 20 y 25 mil asistentes en las fechas en las que se realizarán más de 30 actividades que se ofrecerán durante los 10 días de la celebración y que este año inician el viernes 06 de agosto con la tradicional Muestra del Vino y concluye el domingo 22 con el Festival de Paellas. El visitante podrá conocer el calendario de eventos y comprar sus boletos por internet y con anticipación en la página de las fiestas http://fiestasdelavendimia.com Es necesario planear su viaje con anticipación, dentro de la página podrá encontrar información útil como listados de hoteles donde hospedarse y restaurantes para comer y los tours y paseos que puede hacer durante su estancia en Ensenada.

Mayores informes:
XX Fiestas de la Vendimia
Provino AC
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Web: http://fiestasdelavendimia.com

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